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绿色养殖
Green culture

撒坝猪与滇南小耳猪杂交性能比较分析

摘自:黑龙江畜牧兽医杂志发布时间:2018-11-08作者:admin浏览次数:60

1 屠宰测定与肌纤维直径方面


滇撒猪和撒滇猪在屠宰率和瘦肉率上表现出了明显的杂种优势,均高于撒坝猪和滇南小耳猪。我国地方猪普遍存在屠宰率低、膘厚、瘦肉率低等特性。国内地方猪种平均背膘厚度均为4~6 cm(如金华猪6.03 cm,二花脸猪4.34 cm)。滇撒猪和撒滇猪背膘厚均低于3 cm,与国内其他地方猪种相比,胴体品质优异,有利于市场开发。


猪只随着年龄的增长肌束增大、肌纤维变粗,但肌纤维越细则肌内脂肪含量越高,肉质越细嫩。4个猪种中,滇南小耳猪肌纤维直径较低,这符合滇南小耳猪肉风味鲜美这一特性。


2 肉质性能


滇撒猪、撒滇猪、撒坝猪、滇南小耳猪肉色均在3~4分之间,属于正常范围。肌肉的保水性不仅直接影响肉的滋味、多汁性、嫩度、肉色等食用指标,而且具有重要的经济意义。在4个猪种中,滇撒猪失水率、滴水损失最低,也低于约克、杜洛克、长白猪这三个外来猪种,显示出良好的肉质特性。滇撒猪、撒滇猪、撒坝猪、滇南小耳猪均未出现白肌肉(PSE)、黑干肉(DFD肉),但撒坝猪与滇南小耳猪猪肉pH值低于前人报道,这可能是因为营养水平、屠宰等因素不同所导致。


3 氨基酸方面


猪肉中氨基酸种类、含量的不同会影响肉的营养价值和风味口感。经过比较分析,撒坝猪猪肉中人体必须氨基酸含量与FAO/WHO推荐接近,说明撒坝猪肉有较好的营养价值。谷氨酸、丙氨酸等六种氨基酸为鲜味氨基酸与肉的风味关联密切,其中谷氨酸是最主要的鲜味物质,具有形成肉鲜味和缓冲咸与酸等味道的特殊功效。撒坝猪的谷氨酸含量及鲜味氨基酸总量均高于滇南小耳猪和滇撒猪、滇撒猪,说明撒坝猪猪肉口感更好。


4 脂肪酸方面


脂肪酸具有重要的生物学意义,与人类健康密切相关。不饱和脂肪酸有抑制血小板凝集、降血脂、降血压加强血液流动、免疫调节等功效。撒滇猪亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸含量均高于滇撒猪,说明撒滇猪猪肉有较好的保健功效。


5 脂肪和胆固醇方面


人体胆固醇一般来自自身合成和外界摄入,若多吃高胆固醇类食品,则会造成人机体血管壁增厚,引发多种疾病。经比较分析,滇撒猪、撒坝猪猪肉中脂肪含量低于滇南小耳猪,显示出良好的杂交优势。


6 结论


通过撒坝猪与滇南小耳猪杂交性能比较,滇撒猪和撒滇猪的胴体性能、肉质性能杂交优势明显,在屠宰性能、肉质性能方面滇撒猪优于撒滇猪,而在肉品风味方面滇撒猪优于撒滇猪。以上研究结果可为地方猪种资源保护和开发利用、发展特色养猪产业、促进云南地方养猪业的可持续发展,提供参考依据。


富国文1,王 2,邓忠武2,樊月圆1,吴旭东1,杨圳超1,李祖勇1,刘永刚1,赵桂英1

1.云南农业大学 动物科学技术学院, 昆明 650051 ;2.哀牢山生态畜牧养殖发展有限公司,云南 楚雄678204




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